本文主要介绍了姜、细香葱、菊花、花椒、桂 皮、芜荽等近80种调味植物的产地、形态特征、生 长习性、栽培技术、釆收加工、病虫害防治等基本 知识和实用技术。

调味植物即调料，又叫香辛调味料，民间俗称香药料、卤料、作 料。它赋予食品香、辛、麻、辣、苦、甜等典型风味。自古以来，中国 人在食品和香辛调味料的应用方面积累了丰富经验。因此，调味 植物是药食兼用、调配药膳必不可少的重要原料植物。随着人们 对食物的营养、保健作用更加重视，调味植物越来越受到人们的关 注。调料不仅是具有杀菌、防腐、抗氧化、预防冠心病、通气健胃、 帮助消化、促进食欲的食用品，还是我国出口创汇的重要商品。种 植调料植物可谓一举多得。

人们常说“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶"，其中调料 就占了 4件，可见调味品在饮食中是多么重要。正是调味品的百 变巧配，才使食品成为千变万化、令人神往的美味佳肴。

中国调料正以自然纯正的品质风靡世界。为了更好地发展调 味植物，服务“三农”，指导生产，我们组织编写了此书，主要介绍 姜、细香葱等近80种调味植物的栽培技术。

由于我们编著水平有限，书中有疏漏谬误之处，敬请广大读者 批评指正。

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