跟着名厨从零开始学料理
作者：          蔡全成　著 著
出版社：          辽宁科学技术出版社
出版时间：2010-07-01

  内容简介
《跟着名厨从零开始学料理》内容主要包括：正确使用量杯与量匙、认识菜x的各个部位、x刃呈锯齿状的长x、是什么x、萝卜礤丝时*后只剩、小块怎么办、不锈钢锅与不粘锅哪、种炒菜比较好、涮涮锅和寿喜锅的差别、用蒸笼与蒸锅时如何防粘、怎么洗碗才能洗得干净、又迅速、在家请朋友吃饭时和该准备哪些餐盘等等。 


  目录
PART1 厨房用具篇 
测量工具 
量匙、量杯、量米杯、电子秤、传统秤、定时器 
切割器具和砧板 
菜x、剁骨x、水果x、厨房用剪x、削皮x、砧板、研磨器、礤板、磨泥器 
各类锅具 
炒菜锅、沙锅、焖烧锅、火锅、平底锅、汤锅、炖锅、蒸锅与蒸笼、雪平锅、油炸锅 
其他厨房工具 
锅铲，汤勺，滤网，搅拌器，拍肉器，隔热手套，锡箔纸，海绵刷碗布，保鲜盒、袋，厨房纸巾，
各式餐盘 
正确使用量杯与量匙 
认识菜x的各个部位 
x刃呈锯齿状的长x 
是什么x 
萝卜礤丝时*后只剩 
小块怎么办 
不锈钢锅与不粘锅哪 
种炒菜比较好 
涮涮锅和寿喜锅的差别 
用蒸笼与蒸锅时如何防粘 
怎么洗碗才能洗得干净 
又迅速 
在家请朋友吃饭时 
该准备哪些餐盘 

PART2 食材处理篇 
根茎类 
白萝卜、胡萝卜、地瓜、马铃薯、芋头、山药、莲藕、牛蒡、竹笋、西兰花、洋葱、豆芽、芹菜、西芹 
腌白萝卜 
胡萝卜拌双花 
地瓜蒸饭 
马铃薯可乐铲 
冰糖芋头 
山药排骨汤 
姜汁莲藕 
炒牛蒡丝 
凉拌牛蒡片 
竹笋煸肉末 
竹笋炒肉丝 
醋渍双花 
凉拌洋葱 
银芽鸡丝 
梅汁拌豆芽 
芹菜炒鱿鱼 
生菜芹菜汁 
糖醋芹菜 
西芹苹果汁 
凉拌西芹 
西芹炒海蜇 
叶菜类 
圆白菜、大白菜、生菜、菠菜 
回锅肉 
凉拌白菜帮 
虾米白菜 
生菜苹果汁 
生菜沙拉 
菠菜肉燥拌面 
瓜果类 
南瓜、苦瓜、丝瓜、番茄、青椒(甜椒)、黄瓜、玉米、秋葵、圆茄子、长茄子 
南瓜鸡汤 
南瓜粉蒸肉 
南瓜沙拉 
咸蛋苦瓜 
凉拌苦瓜 
苦瓜橙汁 
蛤蜊丝瓜 
玉米番茄排骨汤 
番茄炒蛋 
番茄蜂蜜汁 
猪鸡高汤 
柴鱼高汤 
青椒炒牛肉丝 
凉拌黄瓜 
奶油玉米 
三杯醋秋葵 
日式烤茄子 
鱼香茄子 
食用菇菌类 
香菇、金针菇、鸿禧菇、杏鲍菇、蘑菇、木耳 
红枣香菇鸡汤 
综合菇天妇罗 
金针菇拌菠菜 
鸿禧菇菜饭 
蚝油杏鲍菇 
杏鲍菇鲑鱼炒饭 
鸡肉蘑菇奶油面 
其他蔬菜 
毛豆、豌豆、九层塔、香菜、葱、姜、蒜、辣椒 
辣毛豆 
青酱意大利面 
辣拌花生 
腌蒜 
剥皮辣椒 
鸡肉 
鸡腿肉、鸡翅、鸡胸肉、鸡内脏 
椒麻鸡 
香辣鸡翅 
鸡丝拉皮 
西兰花炒嫩鸡 
麻油鸡心 
凉拌鸡胗 
猪肉 
猪肉、排骨、整片肉排、猪蹄、绞肉，猪肠、猪肝、香肠、培根 
红烧肉 
东坡肉 
韭黄肉丝炒面 
糖醋排骨 
卤猪蹄 
咖喱牛肉可乐饼 
红烧狮子头 
粉蒸肥肠 
焖粉肝 
香肠菠萝炒饭 
奶油培根意大利面 
牛肉 
菲力牛肉、沙朗牛肉、牛小排、牛肋条、牛腱肉 
煎菲力牛排 
煎沙朗牛排 
煎牛小排 
清炖牛肉面 
卤牛腱 
海鲜类 
鱼类(扁鳕块、鲑鱼块、遮目鱼肚、晚鱼) 
清蒸鳕鱼 
椒盐鲑鱼 
香煎遮目鱼 
姜葱煎鲵鱼 
其他海鲜类(蛤蜊、蚬、牡蛎、草虾、泰国虾、螃蟹、鱿鱼、墨鱼、小卷) 
蛤蜊冬瓜汤 
咸蚬 
麻辣牡蛎 
蒜蓉蒸虾 
虾仁烘蛋 
日式炸虾 
咖喱炒蟹 
辣拌鱿鱼 
甜椒墨鱼 
炒小卷 
罐头类 
玉米罐头、金枪鱼罐头、酸黄瓜罐头、脆瓜罐头、蘑菇番茄肉酱罐头、牛排酱、菠萝?