资源介绍

中文名: 烹饪原料学

作者: 冯胜文

图书分类: 考试

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 复旦大学出版社

书号: 9787309082326

发行时间: 2011年7月

地区: 大陆

语言: 简体中文

内容介绍：

本书从11个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容，本书的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际，专业理论知识比较全面但又不深奥，通俗易懂，对原料的烹饪应用介绍比较全面，既减少了理论讲解的乏味性，同时又使理论和实际紧密的结合起来，在营养功效方面介绍得也很系统，非常符合现代营养观的教学目标，此外还采用彩色图片相结合的方法进行介绍，本书通俗、直观、易懂，本书的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师生，同时也可供相关行业的从业人员参考使用。

目录: 

第一章 绪论

第二章 烹饪原料总述

第三章 家畜类原料

第四章 家禽及蛋类原料

第五章 水产类原料

第六章 野味类原料

第七章 昆虫类原料

第八章 粮豆类原料

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