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作者简介

米国玮，中国会计网专栏作者，就职于天津今酷娱乐连锁机构，具有经济分析、会计、审计及税务工作经验，对于金融知识、财务管理、体系建立有独到的认识和理解，谙熟国家财经法规政策。

目录

第1 章 全图解餐饮业....................................................................1

1.1 图示餐饮业的发展现状.......................................................................... 1

1.2 图示餐饮业的服务特点.......................................................................... 2

1.3 图示餐饮业的运作流程.......................................................................... 3

1.4 餐饮店财务管理基本概述...................................................................... 5

1.5 餐饮店组织结构的设计与组成.............................................................. 8

第2 章 餐饮业必备的财务相关知识............................................10

2.1 图解餐饮业申办过程............................................................................ 10

2.2 图解餐饮业财务管理............................................................................ 11

2.3 餐饮业会计如何去做............................................................................ 13

2.4 图解餐饮业会计要素............................................................................ 14

2.5 餐饮业常用会计科目............................................................................ 17

2.5.1 资产...................................................................................................18

2.5.2 负债...................................................................................................19

2.5.3 资本类...............................................................................................19

2.5.4 损益类...............................................................................................20

2.6 餐饮业会计凭证和账簿........................................................................ 20

2.6.1 会计凭证...........................................................................................20

2.6.2 会计账簿...........................................................................................22

第3 章 餐饮业货币资金的核算...................................................24

3.1 图解4 种现金的控制制度.................................................................... 24

CONTENTS

目 录

·2·

餐饮会计实操从新手到高手

3.2 对收银员的管理与控制........................................................................ 26

3.2.1 餐饮业收银员的管理.......................................................................26

3.2.2 餐饮业出纳员的管理.......................................................................27

3.3 餐饮业的日间稽核................................................................................ 28

3.3.1 餐饮账单与点菜单核对...................................................................29

3.3.2 餐饮账单与收银报告核对...............................................................30

3.4 餐饮业的现金预算................................................................................ 32

3.4.1 现金预算的概念...............................................................................32

3.4.2 现金预算的内容...............................................................................32

常用单据及实例索引

表3.1 餐饮结账单...............................................................................................29

表3.2 酒水进销存报表.......................................................................................30

表3.3 餐饮总账单...............................................................................................31

表3.4 收银报表...................................................................................................31

表3.5 现金预算表...............................................................................................33

第4 章 餐饮业应收款项的核算...................................................34

4.1 应收票据的核算.................................................................................... 34

4.1.1 应收票据的贴现...............................................................................35

4.1.2 应收票据的账务处理.......................................................................35

4.2 应收账款的核算.................................................................................... 38

4.2.1 应收账款的计价...............................................................................38

4.2.2 应收账款的账务处理.......................................................................40

4.3 预付账款的核算.................................................................................... 42

4.4 其他应收款的核算................................................................................ 43

4.4.1 其他应收款的内容...........................................................................43

4.4.2 其他应收款的账户设置...................................................................44

4.4.3 其他应收款的会计分录...................................................................45

4.5 坏账损失的计提.................................................................................... 45

4.5.1 坏账损失概述...................................................................................45

4.5.2 坏账损失计提...................................................................................46

4.5.3 坏账损失账务处理...........................................................................47

·3·

目 录

常用单据及实